Restaurantbezoeken 2015

Nog even om het overzicht op deze site te completeren: ‘Restaurantbezoeken 2015’.
Wederom staan alleen de bezoeken aan de toprestaurants met Michelinster(ren) vermeld. In 2015 bezochtten we 11 toppers, tien in Nederland en één in België.
Tien keer één ster en één keer twee sterren. In ons eigen land waren we in Zuid-Holland (4x), Utrecht (3x) waarvan twee keer bij de nieuwste ontdekking Blok’s, Drenthe, Friesland en Overijssel. Eénmaal  Antwerpen (BE).
Voor het eerst sinds 2004 géén Groninger ster!

136: Wereldmuseum, Rotterdam (NL) / Wim Severein
bezocht: dec 2015 / Michelin *
135: FG Food Labs, Rotterdam
(NL) / Francois Geurds
bezocht: dec 2015 / Michelin *
134: Restaurant Élevé, Leeuwarden (NL) / Thom & Gilbert van der Heide
bezocht: nov 2015 / Michelin *
133: Restaurant De Lindenhof, Giethoorn (NL) / Martin Kruithof
bezocht: nov 2015 / Michelin **
132: Het Gebaar, Antwerpen (BE) / Roger van Damme
bezocht: jul 2015 / Michelin *
131: Restaurant Blok’s, Amersfoort
(NL) / Marco Blok
bezocht: jun 2015 / Michelin *
130: De Saffraan, Amersfoort
(NL) / Kars van Werchem
bezocht: jun 2015 / Michelin *
129: Han Ting Cuisine, Den Haag
(NL) / Xiao Han Ji & Tingting Ji /
bezocht: mei 2015 / Michelin *
128: Restaurant Seinpost,  Sch
eveningen (NL) / Edwin van de Goor & Gert-Jan Cieremans / bezocht:  mei 2015 / Michelin: *
127: Restaurant Blok’s, Amersfoort
(NL) / Marco Blok
bezocht: apr 2015 / Michelin *
126: Restaurant De Vlindertuin, Zuidlaren (NL) / Jilt Cazemier
bezocht: mrt 2015 / Michelin *

 

Restaurantbezoeken 2014

Nog even om het overzicht op deze site te completeren: ‘Restaurantbezoeken 2014’.
Zeker niet bezoeken aan alle restaurants staan vermeld, alleen de bezoeken aan de toprestaurants met Michelinster. In 2014 bezochtten we 9 toppers, in Beligië en Nederland. In ons eigen land waren we in Groningen (3x) waarvan twee keer bij de nieuwste Groninger ster, Zuid-Holland (2x), Drenthe  en Gelderland. Tweemaal Antwerpen (BE).

125: The Glorious, Antwerpen (BE) / Jurgen Lijcops & Johan van Raes
bezocht: dec 2014 / Michelin *
124: ‘t Zilte, Antwerpen
(BE) / Viki Geunes
bezocht: dec 2014 / Michelin **
123: Restaurant In De Molen, Onderdendam (NL) / Steven Klein Nijenhuis
bezocht:  dec 2014 / Michelin: *
122: Restaurant Amarone, Rotterdam
(NL) / Gert Blom
bezocht: okt 2014 / Michelin *
121: De Kromme Dissel, Heelsum (NL) / Tonny Berendsen
bezocht: sep 2014 / Michelin *
120:
Herberg Onder De Linden, Aduard (NL) / Geerhard Slenema
bezocht: jun 2014 / Michelin *
119: Restaurant De Vlindertuin, Zuidlaren
(NL) / Jilt Cazemier
bezocht: apr 2014 / Michelin *
118: Restaurant In De Molen, Onderdendam (NL) / Steven Klein Nijenhuis
bezocht:  apr 2014 / Michelin: *
117: Restaurant Seinpost, Scheveningen
(NL) / Edwin van de Goor
bezocht:  mrt 2014 / Michelin: *


Vive La Vie: Bistronomisch genieten

Sportel was de afgelopen zes jaren chef-kok in de Loohoeve te Schoonloo en zette deze zaak daar knap op de kaart. Vermeldingen in Lekker en de Michelin-Gids en zelfs 13 punten in de Gault & Millau 2014: ’Chef Jeroen Sportel is een gepassioneerd vakman en dat proef je’. In dezelfde Gault & Millau een artikel op een hele pagina over de chef. In de jaren daarvoor hadden Jaartal en Keukenprince de keuken van Sportel al enkele malen geroemd en uitgeroepen tot beste restaurant (zonder michelinster) van Nederland.
Toe maar!

Sinds begin 2014 is in de Oosterstraat in Groningen een nieuw restaurant gevestigd. Op de plek waar vroeger het restaurant Nescio en daarvoor -ooit- La Coquille te vinden was is Jeroen Sportel zijn eigen zaak begonnen: ’ Bistro Vive La Vie’. De zaak is grondig verbouwd en ziet er prachtig uit. Je ziet het historische karakter van het pand in een soms strakke en moderne vormgeving. Net als in de keuken van Sportel: klassiek Frans met een moderne interpretatie met oog voor opmaak en detail.

Sindsdien hebben Jaartal en Keukenprince deze Bistro al een aantal keren bezocht. Tijd om nu eens een verslag te publiceren op het weblog? Uw schrijver moet bekennen dat het genieten van de gerechten en de gezelligheid meer aandacht heeft gehad dan het fotograferen van de gerechten en het maken van aantekeningen. Daarom zijn ook wat foto’s van de site van Vive La Vie ‘geleend’. Maar als ook recensent Hermus het nodig vind om een (beslist positieve) recensie in het Dagblad van het Noorden te plaatsen (oktober 2014) dan kan een verslag van dit weblog er ook best bij.

November 2014:
We betreden de Bistro en worden als altijd hartelijk welkom gegeten. We krijgen een mooie tafel bij de open keuken die Sportel in zijn restaurant heeft gebouwd. Geen weggestopte keuken, maar transparant en open: Sportel wil zijn gasten graag laten zien wat er in de keuken gebeurd en andersom: hij heeft contact met de zaak en de gasten.

We starten met een glas huiswijn, ’Vive La Vie’  serveert een aantal wijnen op glas, waaronder een sprankelende Rueda. Deze Spaanse schone heeft ons bij eerdere bezoeken ook al kunnen bekoren, dit voor een prijs van slechts € 3,50. 

Terwijl we in de menukaart duiken met onze eetvrienden (we zijn met z’n vijven) worden we verrast met een klein mondvermaakje: een crostini met een crème van spekbokking met wat radijs en haringkuit.  Deze amuse aten we al eens eerder bij Sportel. Het kleine hapje zorgt voor een enorme smaakexplosie, met name de spekbokking is daar de drager van.
Een tweede amuse: een mooi glaasje pompoensoep, met wat serranoham en (vooral) een schuim van Tom Kha Kai. Een mooie spanning tussen de bijna zalvende pompoen en de frisse kruidige Thaise tonen van citroengras en gember.

De kaart (zie de site) heeft een aantal mooie à la carte gerechten en daarnaast een bijzonder schappelijk geprijsd verrassingsmenu. Drie, vier of vijf gangen, waarbij het drie gangen menu voor minder dan dertig euro wordt gepresenteerd. We besluiten voor het vijf-gangen menu te gaan en dat ook aan te vullen met het wijnarrangement met bij de gerechten passende wijnen (voor slechts vijf euro per glas)

De eerste wijn is een Chardonnay uit de Languedoc, mooi houtgelagerd en vol smaak. Daarbij als voorgerecht gebrande makreel met knolselderpuree, een pastille van appel, een chipje van appel, een schuim van waterkers en wat waterkers met sla en wat olie. Een typisch Sportel gerecht, waarbij verschillende smaken vaak in verschillende bereidingen het hoofdonderdeel ondersteunen. Mooi.

Het tussengerecht komt met een Italiaanse wijn, een frisse Verdicchio uit de Marche. Het gerecht? Scholletje met een coquille (uiteraard perfect van garing), op spitskool met een pastinaakpureetje en een garnalensaus. Deze was zò mooi vol op smaak dat wij vermoedden dat hier meer schaal- en schelpdieren verwerkt zouden moeten zijn. De attente dame in de bediening vroeg dit na bij de chef en die liet bevestigen dat de saus wel degelijk van garnaaltjes was gemaakt. Kortom: hoog op smaak. Mooi tegen de zachte smaken van de schol en de spitskool.

Hoofdgerecht: voor de wildliefhebbers aan tafel hert (prachtige cuisson) met rode kool en een fijne puree en wat herfstige groentjes, voor de niet-wild liefhebbers kwam Sportel met een risotto met vis en coquille en champignons en paddestoeltjes en een smaakvolle saus.
De wijn bij het wild was een mooie stevige Chileense Malbec: ’herfst in je glas’ aldus chef bediening Dommering. Mooie volle smaakcombinaties, beide gerechten zouden we zeker als sterwaardige hoofdgerechten durven te betitelen. En met een flink aantal bezoeken aan sterren-restaurants durven wij een dergelijke kwalificatie best aan!

De kaasjes komen hier in een mooie hoeveelheid, en altijd een klassieke combinatie van zacht naar steviger (van een Brie de Meaux naar een mooie stevige blauwschimmel). Walnootje, druifje en een stukje vijgenbrood erbij, keurig! Niets meer aan doen.

Het toetje, met een fijn dessertwijntje (Monbazillac AOC, uit de Dordogne, de zoete dessertwijn uit de zelfde streek als de bekende, maar droge Bergerac-wijn): een rijstpuddinkje met mandarijnenijs en mandarijn. Ook hier weer meerdere structuurtjes en elkaar ondersteunende smaakjes. Zoetjes met een fris zuurtje, net als de wijn trouwens. Een fijn dessert na dit mooie menu.

Sportel is naast een uitstekende kok ook een goede gastheer. Hij kent veel gasten, komt ook regelmatig uit de keuken om even een gerecht op te dienen en komt even praten. Aandacht voor de gasten dus èn om -waarschijnlijk onbewust- te bewijzen dat hij een gepassioneerd vakman is (zoals de Gault & Millau hem eerder al noemde).

Aan het eind van dit jaar werd Sportel opgenomen in de Lekker, dus bij de vijfhonderd beste restaurants van Nederland. Op Facebook reageerde hij verbaasd: ’In januari dit jaar haalden we 16 kuub puin uit dit pand en nu in de Lekker!’. Het is jammer dat de andere culinaire gidsen (Gault & Millau en de bekende rode Michelingids) deze prachtige bistro nog niet hebben gevonden. Een knappe notering of zelfs een Bib Gourmand in de Michelin lijken ons niet meer dan fair. Dit is veruit de beste bistro van de stad Groningen (jawel Michelin, tijd voor een goede vermelding in jullie gidsje) en verre omstreken. Hier zit nog wel een uitdaging voor Jaartal en Keukenprince om de bistro goed te ’ranken’ in hun traditionele jaarlijst op dit weblog.

Geweldige keuken, goede ambiance, fijne uitstraling, uitstekend team èn een uitzonderlijke prijs- kwaliteit verhouding.
Kortom: Bistronomisch genieten bij een gepassioneerd vakman. Komt dat proeven!

Jaartal / 26 december 2014.
Foto’s: deels afkomstig van de website van © Vive La Vie, deels van © Jaartal.

Restaurantbezoeken 2013

Nog even om het overzicht op deze site te completeren: ‘Restaurantbezoeken 2013’.
Niet alle bezoeken aan alle restaurants, maar alleen de bezoeken aan de toprestaurants met Michelinster. In 2013 bezochtten we 15 toppers, in Frankrijk, België, Lukxemburg en Nederland. In ons eigen land waren we in Brabant (2x), Zuid-Holland (2x), Drenthe (2x), verder Noord-Holland, Utrecht, Friesland, Overijssel en bij de enige Groningse ster.

116: Herberg Onder De Linden, Aduard (NL) / Geerhard Slenema
bezocht: dec 2013 / Michelin *
115: Restaurant Lastage, Amsterdam (NL) / Rogier Van Dam
bezocht: dec 2013 / Michelin *
114: Restaurant Le Bouquet Garni, Luxembourg (LU) / Thierry Duhr
bezocht: okt 2013 / Michelin *
113: Restaurant Kommilfoo, Antwerpen
(BE) / Olivier de Vinck de Winnezeele
bezocht: aug 2013 / Michelin *
112: Het Gebaar, Antwerpen (BE) / Roger van Damme
bezocht: aug 2013 / Michelin *
111:  Restaurant Le Vivier, L’Isle Sur La Sorgue (FR) / Patrick Fischnaller
bezocht: jul 2013 / Michelin *
110: Restaurant De Groene Lantaarn, Zuidwolde (NL) / Jarno Eggen
bezocht: jun 2013 / Michelin *
109: Restaurant IVY, Rotterdam (NL) / François Geurds
bezocht: apr 2013 / Michelin *
108: Restaurant De Burgemeester, Linschoten (NL) / Bernard Tesink (patron)
bezocht: apr 2013 / Michelin *
107: Restaurant De Karpendonkse Hoeve, Eindhoven (NL) / Ingrid van Eeghem bezocht: mrt 2013 / Michelin *
106: Restaurant De Lindehof, Nuenen (NL) / Soenil Bahadoer
bezocht: mrt 2013 / Michelin *
105: Restaurant Frouckje State, Rijperkerk (NL) / Thom & Gilbert van der Heide
bezocht: mrt 2013 / Michelin *
104: Restaurant Calla’s, Den Haag (NL) / Marcel van der Klein
bezocht: mrt 2013 / Michelin *
103: Restaurant De Lindenhof, Giethoorn (NL) / Martin Kruithof
bezocht: mrt 2013 / Michelin **
102: Restaurant De Vlindertuin, Zuidlaren (NL) / Jilt Cazemier
bezocht: feb 2013 / Michelin *

Blanquette de poissons


Blanquette de poissons:  klassiek frans, verschillende soorten vis en schaal- en schelpdieren (hier: kabeljauw, tong, zalm, gamba’s, mosseltjes) in een met bouillon gemaakte roux. Vaak met wat kleine groene groentjes (erwtjes) en wat platte peterselie. Veelal met rijst gegeten. Meer informatie? Check google voor afbeeldingen of recepten.